茶籽油是一般市山茶树在秋天结的果子，进行压榨出来的产物，由于茶籽油产量很低，且营养价值丰富，因此茶籽油又称“油黄金”，古代为皇家用油。随着压榨工艺的成熟，茶籽油开始进行产业化生产，茶叶籽油产地主要以长江流域及西南茶原产地等地区为主。
早在400年前，《本草纲目》上就有记载：“茶有种生、野生。种者用籽，其籽大如顶指，面圆色黑。其仁入口初甘后苦，最戟入喉，而闽人以榨油食用。”茶籽油作为一种耐贮存、易吸收、有较高营养保健价值的食用植物油，长期以来没有得到人们广泛的认识和重视。2009年12月《中华人民共和国卫生部2009年第18号公告》中，才正式批准茶籽油为新资源食品。
茶籽油具有抗氧化能力，能够降血压、降血脂和抑制动脉硬化。茶籽油的营养价值能和橄榄油相媲美，是高级食用油。
茶籽油含有大量不饱和脂肪酸，其性质稳定，密封储藏一年后理化性质变化很小。茶籽油比其他植物油容易储存。茶籽油可以和其他食用植物油一样炒菜、凉拌菜等，具有独特的茶香。
茶籽油主要由脂肪酸组成(%)
1.油酸78-86
2.亚油酸7-10
3.亚麻酸0.2-0.8
4.棕榈酸8-10
5.硬脂酸1.5-3.5
游离脂肪酸（mgKOH/g）≤0.20
水分及挥发物(%)≤0.05
杂质(%)≤0.05
